いつもの調理室じゃなくて、今日は総合調理室（旧集団調理室）。
大量調理の実習をプロ仕様の機材で行います。（といっても、今日はまだ少量）
３年生から、いよいよ５時間連続の「総合調理実習」が始まります。

シャンピニオン（マッシュルーム）の汚れをふき取り（水洗い厳禁）

皿を提供分枚数スタンバイ

イクラは後乗せ

旧淀江産業のC科生が必死にレシピを書き写すのに使っていた折り畳み机（南高のレシピはプリント配布）

まず、1皿「見本」を盛り付けて、それに合わせて盛り付けていきます。

シーフードサラダ（ホタテ、イカ、エビ、甘えび、パーナ貝、レタス、トマト、カイワレ、トレビス、キュウリ）、ドレッシングは梅肉ドレッシング

ビーフストロガノフにサフランライスを添えて。
インターンシップまでは、イマイチ頼りない２年生でしたが、初めての総合調理室にも関わらずテキパキと動けてます。
分からないことは質問して、手が空いたらほかの部門にヘルプに行って、「何か手伝うことある？」
あと１年と少しでプロの現場
日々成長する２年生調理コースです。

令和５年１月２０日（金）

本日、調理コース３年生の卒業作品展が行われました。

日本料理、西洋料理、中国料理、製菓、製パンの５つのチームでパーティー料理を作りました。

日本料理

西洋料理

中国料理

製菓

製パン

職業に関する学習を行う「生活産業基礎」
調理コースは食品分野に関する職業調べを行いました。
あえて発表手段を指定しないフリースタイル
クロームブックのアプリを活用して自分の調べた職業について発表していきます。

そんな中で、動画で発表したいという生徒も
さすがはYoutubeネイティブ世代
「ゆっくりムービーメーカー」で「フードスタイリスト」について発表しました。

「ところで製作時間は？」
「6時間かかりました！」

令和５年１月１８日（水）

今日はかつ丼を作りました。大きな豚ロースにふんわりパン粉をつけてカリッと揚げたとんかつに出汁のきいたトロトロ卵をかけた、みんな大好きなどんぶりです！

メッチャ　デカいエビ！（20サイズ）

メッチャ　デカいネギ！（リーキー）

フランベして


ドーン！

コチラはCrevettes à la Américaine（クレベット　ア　ラ　アメリケーヌ）海老のアメリカンといわれる料理。
エビと香味野菜を炒めて一緒にすりつぶし、魚介のだしで延ばした贅沢なソースです。
今日はバターライスを添えていただきます。
材料は海老に限定されず、甲殻類なら何でもOK（親ガニでもモサエビでも）。
身もミソも余すことなく使い切るこの料理は、とってもSDGs？

冬休み明けの調理実習１回目
休み中にウデがニブって無いか実技試験
試験のお題は「大根のかつら剥き・縦ケン・横ケン」

冬休み中に練習していたか否かが、「かつら剥き」の長さに反映されます。

１ｍ４８㎝　がんばったねぇ
コッチは？ え？　じゅうごせん・・・　えーと　放課後練習する？
３年生は２ｍを超える長さをバンバン出しております。

環境文化コースの3年生が、２学期生活環境の授業で、紙すき実習にチャレンンジしました。日本でも紙の使用量は少しずつ減っているものの、大量の紙が無駄になっています。古紙のリサイクルを体験することにより、少しだけ紙への理解が深まりました。

好みの古紙をパルプに戻し、手作りの枠を使ってすきます。

水を切り、窓に張り付けて乾かします。

乾いたらカードに好きな言葉とイラストを描きます。

好みの絵手紙が完成‼

調理室に年の瀬がキタ！

今年の汚れは取れるうちに！
訪問する業界の人がピカピカで驚く南高調理室のレンジフード
これを支えているのは普段のメンテと年に3度の大掃除。
毎年、２年生が担当します。

ピカピカに磨き上げるといっても、特殊な洗剤を使うわけではなく
ぬるま湯で絞った雑巾で拭いてから仕上げに”から拭き”するだけ。
（こびりついているところは、市販の泡スプレーを雑巾につけて拭き取ります）

上手にからぶきすると、顔が映り込みます。
新年もキレイな調理室で実習だぁ～！

調理コースに昼がキタ！
卒業作品展に向けて急ピッチで準備中の調理コースの３年生
大忙しで、ご飯の時間も少し遅め。

今日の賄いメシは製菓チームの「牛丼＆クリームシチュー」
賄いのメニュー決めや調理は基本的に生徒が行います。
冷蔵庫の余り物や、シャトー剥きの練習の欠片などを利用して作っています。

ご飯もアタマ（牛丼の具）もお替り自由。
しっかり食って午後の授業に備えます。

２時間目あたりから、美味しそうな香りが学校中に広がってました。